Los Clones: El viñedo de 8 Ha de Pinot Noir está plantado con tres clones diferentes. Esta añada es 100% Pommard.
Notas de Cata: Intensos aromas de fresa y guayaba, con burbujas muy finas y una refrescante mineralidad que recuerda a las piedras mojadas. El paladar nos da notas de manzana y mango, y es limpio y refrescante, delicado y concentrado, con un postgusto largo y persistente. Recomendaría servirlo a 7-9° C, como un delicioso aperitivo, sólo o con tapas, así como con marisco crudo o cocido, salmón ahumado, platos ligeros, sushi y cualquier tipo de cocina asiática.
Blanc de Noirs, Cuvée de Pinot Noir
DO: California; Sonoma Coast
Vinificación: Las uvas se recogieron el 31 de agosto de 2017 y, tras un prensado mínimo de racimos enteros, la cuvée realizó la primera fermentación en pequeñas tinas de acero inoxidable. Después del embotellado en enero de 2018, el vino hizo la segunda fermentación y la crianza sobre lías en botella durante 16 meses, y luego se procedió al removido, siguiendo el tradicional
méthode champenoise. El degüelle fue en mayo del 2019, sin añadir ningún licor de expedición, con el fin de mantener la pureza del vino y respetar el terroir de origen.
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