Variedades: Listán Negro (30%), Baboso (30%), Castellana (25%) y Tintilla (15%)
Se elabora a partir de una vendimia manual con doble selección de los racimos en el punto óptimo de madurez. La variedad Listán Negro entra en depósito sin estrujar y pasa a macerar-fermentar 5 días a 23-27⁰C. Las demás variedades llevan una maceración-fermentación más larga, y alguna de ellas hace la fermentación en barrica de roble francés. Luego se extrae el mosto y se prensan los hollejos por separado de las diferentes variedades. Después de varios trasiegos hacemos el coupage y embotellamos el vino.
Nota de cata: Color rojo picota de capa media alta. Limpio, brillante y con abundante lágrima.
En nariz destaca la fruta roja y los frutos del bosque, los balsámicos y las especias. Notas de café, chocolate y regaliz. En boca es estructurado con gran equilibrio, tanino potente pero agradable, de gran personalidad, pero sin perder las características propias de las uvas castellana y baboso negro.
Gastronomía: Acompañar con carnes rojas, carnes de caza y quesos curados. Servir entre 16-18⁰C.
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